Sto smaków Aliny: Królowa koktajli4 min czytania

Zauważyłam, że amatorzy koktajli są ludźmi znającymi na ich temat wiele opowieści, którymi się chętnie dzielą. Mój domowy sommelier, czy raczej miksolog praktyczny – tak, tak, miksologia to bardzo ważna i niełatwa dziedzina nauki; zwłaszcza ćwiczenia w laboratorium bywają męczące – do tego trunku dochodził dość krętą drogą. W daaawnych czasach, w czasie swojej, jak to określa, pierwszej cysterny, usłyszał od kolegów, jaka to wspaniała jest Krwawa Mańka, czyli spirytus pół na pół z sokiem pomidorowym. Spróbował. Sok wówczas dostępny miał tę właściwość, że wystarczył kwadrans stania, aby w dolnej części butelko-słoika zebrało się coś na kształt przecieru, nad nim zaś pozostała lekko zabarwiona woda. Zamieszanie najpierw samego „soku”, a potem ze spirytusem, dało coś nad wyraz ohydnego. Wypić, wypił (w końcu alkohol wylać szkoda), ale od tej pory swoje zdanie o Krwawej miał: paskudny mix.

Toteż kiedy bez mała dwadzieścia lat później znalazł się w kraju przodującego imperializmu (uwaga dla młodych: to żart; to ZSRR w nowomowie był krajem przodującego socjalizmu), z często oferowanych mu koktajli wybierał różne, byle nie Bloody Mary. Aż przez omyłkę podano mu właśnie ten koktajl. Trudno. Spróbował… i się zachwycił. Okazało się, że to żaden bełt spirytusowy, a i sok jakby całkiem nie ten, co dostępny w Ojczyźnie; ale o szczegółach niżej.

Kiedy wrócił do kraju, dekada Gierkowska wprawdzie miała się ku tej drugiej połowie, mniej atrakcyjnej, ale austriacki sok pomidorowy w niewielkich puszkach jeszcze był dostępny. Krwawa Mary stała się jego trunkiem firmowym, no, jednym z kilku. Czy zatem ta recepta z dawnych lat była fałszywa? Nie całkiem. Koledzy poprawnie podali proporcje, ale nie wyjaśnili, jak to pić. Oryginalna, podobno radziecka receptura zakładała, że nalewa się pół szklanki soku, na to – ostrożnie, żeby nie wymieszać – trzeba nalać spirytus i wypić całość za jednym razem. Wówczas najpierw się pije sam spirytus, a od razu po nim niejako zakąskę w postaci soku. Stworzenie takiego miksu mogło być wówczas niełatwe z powodu osobliwych właściwości soku, który składał się z burawopomarańczowej zawiesiny i jasnopomarańczowej wody. Ale to już nie nasze zmartwienie. Choćby się szukało, takiego „soku” się nie dostanie.

Domowy miksolog przywiózł ze swojej, jak widać, pożytecznej podróży broszurkę o cocktailach. Ma tytuł „Mixology, 45 drink recipes”. Wedle przepisu z niej sporządza nam Bloody Mary . To trunek wesoły i treściwy. Pijemy go w wersji hot (ostrej), dlatego do jego sporządzenia zaopatrujemy się w pikantny sok pomidorowy. To rzecz indywidualnego smaku, oczywiście.

A recepta kanoniczna przedstawia się tak:

Bloody Mary

2 porcje soku pomidorowego
1/3 porcji soku świeżo wyciśniętego z cytryny
kilka kropli sosu Worcestershire
1 porcja wódki czystej
sól, pieprz do smaku

Z cytryny wycisnąć sok, przecedzić przez sitko. Zmieszać sok pomidorowy z przyprawami, dodać alkohol. W shakerze wymieszać koktajl z pokruszonym lodem.

Tyle przepis. Buteleczkę z Worcestershire przedstawiam obok. Warto się zaopatrzyć w ten stylowy angielski sos, właśnie tej firmy, nie tylko ze względu na koktajle. Ale wróćmy do Bloody Mary: mój miksolog nie wstrząsa, ale ją miesza. Lód podaje nie ukruszony, choć w mniejszych kostkach lub kulkach. A w ogóle składniki podstawowe powinny być zimne. Koktajl podaje w wysokich szklankach do long-drinków.

Przyjęte jest, aby do tego drinka podawać w charakterze mieszadełka łodyżkę selera naciowego. Dbam o to ja. Seler jest świetną zakąską do Krwawej Mary, pod warunkiem, że się lubi jego smak.

I jeszcze jedno: kto chce uzyskać dobry efekt, musi zadbać o to, aby i sok, i wódka były wysokiej jakości. Z byle jakich składników nie uzyska się niczego dobrego.

Alina Kwapisz-Kulińska