Tag: Alina Kwapisz-Kulińska

. 13.07.2022 . W upalne dni nie chce się ani stać w nagrzanej kuchni, ani nie ma się ochoty na ciepłe posiłki. Wtedy stawiamy na stole na przykład sałatki. Nie napracujemy się w ich przygotowywaniu (chyba, że wybierzemy jakieś wymyślne!), te ze świeżych warzyw zjemy z apetytem. W dni chłodniejsze dni …

. 06.07.2022 . A nawet zimno! Te polskie zupy zimne nazwaliśmy chłodnikami. Ta nazwa jeszcze w wieku XIX oznaczała napoje chłodzące, nie zupy. Dowodem notka z „Kuriera Warszawskiego” z roku 1868. Obśmiewająca zresztą napoje o pretensjonalnych, widocznie chwytliwych, nazwach (skąd znamy ten proceder?). Ale w końcu nazwa „chłodnik” tylko przy zupach …

27.06.2022 Z kalendarzowym latem zaczęły się upały. Czy będą nam towarzyszyć przez następne miesiące? Zobaczymy. I dietę zmieniamy na mniej kaloryczną, stawiamy na potrawy jedzone na zimno, lekkie, niekłopotliwe w przyrządzaniu. Na przykład na sałatki. W tym te klasyczne, które przyrządzamy każdego lata. Ich istotą jest to, …

21.06.2022 W kryzysowych latach trzydziestych XX wieku redaktorki ukazującego się w Warszawie tygodnika kobiecego „Bluszcz” wymyśliły, aby się do czasów dostosować, zamieszczać porady proponujące, krok po kroku, gotowanie obiadów tanich, wartościowych, codziennych. Czyż takie porady nie są ciekawe i dzisiaj? Wprawdzie odeszliśmy już od podawania …

13.06.2022 Sezon truskawek rozpoczęty. Jeszcze nie są tanie (i chyba w tym roku nie można na to liczyć…), ale już gruntowe. Słońce im sprzyja. Korzystajmy. Na początek jednak nie kulinarnie, lecz poetycko. Wiersz – konwencjonalną ramotkę z wartością sentymentalną i historyczno-literacką – w roku 1938 zamieścił „Kurier Warszawski”, autorką była Jadwiga z Hoesicków Hendrichowa (1905–1968), potem …

05.06.2022 Truskawki kocham. W dzieciństwie jedzenie tych pierwszych gruntowych (nie było ich jeszcze przez cały rok, sprowadzanych z innych krajów, z upraw pod folią) zwykle przypłacałam tzw. pokrzywką. Ale łakomstwo zwyciężało. Najlepsze to te zrywane z krzaczków, krajowe, w słoneczny rok pełne słońca. Ale gdy się takich nie ma, …

30.05.2022 Połączenie warzyw i jaj w jedną potrawę jest zwykle udaną kompozycją wartości odżywczych i smaku. Przez wieki tak jadano wiosną, gdy kury, hodowane w sposób naturalny, po zimie zaczynały „się nieść”, czyli znosić jajka. Wreszcie świeże! Zimą jadano bowiem, do czasów hodowli przemysłowej …

24.05.2022 Na świecie jest wiele znanych potraw, które łączą fasolę z mięsem. Francuska pochodzi z południa. Na południowym zachodzie Francji, między Pirenejami a Rodanem, między Masywem Centralnym a Morzem Śródziemnym, znajduje się Langwedocja (Languedoc), jedna z krain nadających Francji ton i smak. Czym …